معرفی محصول

شکر، که به عنوان یک شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می‌شود، یک ماده بلورین شیرین است و از گیاهان مختلف مانند نیشکر و چغندرقند به دست می آید. گفته شده است که شکر ابتدا در جزایر پلینزی بیش از پنج هزار سال پیش مورد استفاده قرار گرفته است. پولینزیک‌ها کشف کردند که نیشکر دارای مایع با مزه شیرین است و می تواند در تهیه غذا مورد استفاده قرار گیرد. نیشکر به علت تجارت، تهاجم و فتوحات، گسترش یافت. در سال 1493 کریستف کلمب نیشکر را به کارائیب آورد و این محصول را در شرایط مناسب پرورش دادند.

با توجه به اینکه شکر یک ماده انرژی‌زا بوده و از مواد اصلی مصرفی افراد می باشد، علاوه بر مصارف مستقیم در تولید فراورده‌هایی مانند شیرینی جات، کمپوت، کنسرو و نوشابه استفاده می‌شود.

کدهای ISIC شکر

ردیفمحصولاتکد ISIC
1شکر تصفیه شده سفید حاصل از نیشکر1542512307
2شکر  تصفیه شده سفید حاصل از چغندرقند1542512310
3شکر خام از نیشکر15421111
4شکر از چغندرقند15421112

کدهای HS شکر

ردیفمحصولاتکد HS
1شکر تصفیه شده غیر مذکور در جای دیگر آماده مصرف1542512307

تاریخچه صنعت قند و شکر در دنیا

اولین کارخانه تولید شکر از چغندر در سال 1803، در شهر کونرن شروع به کار نمود و نتایج به دست آمده نیز بسیار رضات بخش بود. در سال 1811، بنژامین دلسرت موفق شد اولین کله قند ساخت اروپا را در کارگاه قندسازی خود در پاسی ساخته و به ناپلئون ارائه دهد. ناپلون نیز دستور داد تا 5 مدرسه شیمی قندسازی تاسیس و کشت چغندر و تاسیس کارخانه‌های قند چغندر مورد حمایت دولت قرار گیرد. در نتیجه این اقدامات یکسال بعد 1400 تن شکر در 40 کارگاه از چغندر در فرانسه تولید شد. پس از شکست ناپلئون در واترلو فقط یک کارخانه قند موفق شد به کار خود ادامه دهد. درصد استخراج شکر که در ابتدای کار معادل 2 درصد وزن چغندر بود، به 58 درصد و در سال 1830 رسید و تعداد کارخانه‌های قندسازی فرانسه بالغ بر 100 کارخانه شد که مجموعا 2600 تن شکر در سال تولید می‌کردند. بدین ترتیب صنعت نوپای شناخت شکر از چغندر وارد مرحله قطعی گردید. ناگفته نماند که امروزه نه فقط از چغندر و نیشکر بلکه از درختان افرای قندی واقع در کانادا نیز با روش سنتی شکر ساخته می‌شود و همچنین از سورگوم در هندوستان شربت غلیظی بدست می آوردند که مشابه شربت غلیظ سیب کشورهای اروپایی می‌باشد.

از طرف دیگر سال های بین 1970 تا 1975 توسعه صنعت  تولید سایر شیرین کننده‌ها در سطح جهانی رواج یافته است که از نشاسته به کمک آنزیم‌هایی مخصوص بدست می‌آید. این دوره مصادف با بحران نفتی نیز بوده است.

فرایند تولید شکر

تولید شکر سفید از چغندر

برای تولید شکر سفید از چغندر مراحل زیر انجام می شود.

  1. باسکول
  2. عیارسنجی
  3. قسمت تخلیه چغندر
  4. برگ گیری و شن گیری از چغندر
  5. شستشوی چغندر
  6. آسیاب خلال
  7. دیفوزیون (شربت) ×  تفاله × پرس × تفاله × تفاله خشک کن
  8. تصفیه شربت
  9. تغلیظ شربت
  10. پخت شربت
  11. سانتریفوژ
  12. خشک کردن و بسته بندی شکر

تولید شکر سفید از نیشکر

برای تولید شکر سفید از نیشکر مراحل زیر انجام می شود.

  1. حمل و شستشوی نیشکر
  2. خرد کردن و شستشوی نیشکر
  3. تهیه شربت خام
  4. تغلیظ شربت خام
  5. تصفیه شربت خام
  6. طباخی برای تولید شکر خام
  7. تصفیه شکر خام

چنانچه قصد تهیه گزارش توجیهی تولید شکر را دارید با کارشناسان شرکت ارزش آفرینان سورین در ارتباط باشید.